意大利厨师分享了烹饪意大利肉酱面的“疯狂”正确方法——而我们一直都做错了

家庭最爱的意大利肉酱面是许多家庭晚餐的首选，但如果你想让它成为一流的，有一些你可能没有意识到的简单规则需要遵循

一位顶级意大利厨师说，人们在烹饪时常犯的一些错误可能会毁掉这道菜。

意大利肉酱面是一种深受英国人喜爱的意大利菜。这是许多家庭的最爱，因为它很容易做，也是批量烹饪的一个很好的选择，对于那些忙碌的日子里，当你想做一顿美味的家常菜，但却没有时间做的时候，这是完美的。

然而，根据一位顶级厨师的说法，你可能会犯一些非常常见的错误。他分享了制作完美肉酱面的正宗方法，你可能会惊讶地发现它不包括意大利面。Roberto Bassi是Academia Barrilla的行政总厨兼全球烹饪服务经理。他是一名教师、培训师和作家，他在意大利、巴黎、威尼斯、纽约和伦敦(他在伦敦的萨沃伊工作)发展了自己的技能。所以可以说他对烹饪略知一二。

他在2020年与《每日星报》分享了他烹饪顶级肉酱面的方法，当时他透露，在准备这道菜时，有一些长期存在的神话。首先，你应该用意大利面。根据Bassi的说法，这是不正确的，他说关键的，正宗的意大利面实际上是tagliatelle。“嗯，如果你真的想做正宗的意大利博洛尼亚面，第一步可能会让人惊讶，那就是使用tagliatelle，”罗伯托透露。

你可能搞错的另一个准备步骤是在意大利面水中加入油，防止它粘在一起，煮熟后用清水冲洗掉多余的淀粉。他说，这两种方法都是不必要的，而且会对成品产生不利影响。他解释说:“如果你做的是高质量的意大利面，在烹饪过程中只有少量的淀粉会释放出来，从而防止意大利面粘在一起。”“通过冲洗煮好的意大利面，你实际上是在去除帮助意大利面与酱汁结合的淀粉涂层。”他接着说:“那么，传统的博洛尼亚酱肉酱的秘诀在于肉的选择和蔬菜和肉的正确比例。”

厨师说，最好不要用意大利面（图片:盖蒂图片社)

下面是罗伯托·巴西的意大利肉酱酱食谱:

用特级初榨橄榄油煎你选择的蔬菜

加入肉(通常是牛肉和猪肉末，但如果你喜欢，你也可以只用牛肉)

把肉煎成均匀的棕色(这是最重要的步骤之一)

用葡萄酒将锅底的焦糖收集起来，在烹饪过程中由肉释放出来

最后，加入你选择的调味料，连同一些番茄酱和水，或者切碎的番茄，让它小火煮几个小时

与煮熟的意大利面一起食用。

你有什么制作完美肉酱意面的技巧吗?请在下面的评论中告诉我们。